Kuih Nagasari

KUIH NAGASARI
Bahan-Bahannya:
5 biji pisang raja -dibelah dua atau tiga
1 cawan tepung beras
2 sudu besar tepung jagung
5 cawan santan
2 sudu besar gula
Sedikit garam
2 helai daun pandan - disimpul
Daun pisang - secukupnya

 Daun pisang dipotong pada saiz ini dan dilayurkan atas api supaya lembut

 Pisang dikupas kulitnya dan dibelah dua atau tiga

Semua tepung beras, tepung jagung, gula, garam dan santan dicampurkan. 

Kemudian digaul sebati dan ditapis. Masukkan ke dalam periuk. 

Masukkan daun pandan dan dikacau di atas api sederhana besar hingga pekat dan berkilat.

 Ambil sesenduk adunan tepung dan letak di atas daun pisang.

 Letak sepotong pisang.

 Lapis dengan sesenduk adunan tepung. 

 Bungkus kuih dengan melipat kiri dan kanan, kemudian lipat atas dan bawahnya dengan kemas.

Ulang langkah membungkus hingga habis.

Kukus kuih selama 15 hingga 20 minit.

 Setelah kuih nagasari masak, sejukkan sebentar.

 Bolehlah dinikmati...

Walllaaaaaaaaaaaaa....

Mee Jawa

Bahan A
1 bungkus mee kuning ~ di celur
1 ikat sawi ~ potong dan celur (ita tambah) 
1/2 kg daging ~ direbus
1 cawan taugeh
2 tangkai daun bawang di hiris
3 keping tauhu ~ di goreng dan hiris
3 biji telur rebus ~ belah 2
3 biji limau nipis atau limau kasturi
sedikit bawang goreng

Bahan B 
1/2 kg keledek ~ rebus dan kisar
3 ulas bawang putih ~ dikisar
5 biji bawang Merah ~ dikisar
3 batang serai ~ dikisar
2 inc halia ~ dikisar
1 inc lengkuas ~ dikisar
1/2 cawan udang kering ~ rendam hingga lembut dan kisar
2 sudu makan cili kering yang telah dikisar
3 sudu makan serbuk kari daging
Air rebusan daging secukupnya
3 sudu makan minyak masak
1 buku gula Melaka ~ ita tambah
1 kiub daging ~ ita tambah 
Garan dan gula secukup rasa

Rebus daging sehingga lembut, kemudian hiris nipis.
Kerana ita guna daging batang pinang, jadi ita tak rebus, ita masukkan daging di dalam kuah terus semasa masak. 
Rebus keledek, kemudian kisar halus

Panaskan minyak di dalam periuk
Tumiskan bahan-bahan yang telah di kisar hingga garing dan harum
masukkan rempah kari dan cili kisar
Masak lagi hingga terbit minyak
Masukkan keledek kisar, gula melaka, kiub daging dan air rebusan daging
Biarkan kuah merenih
Akhirnya masukkan garam dan gula secukup rasa
Angkat dan hidangkan dengan bahan A

Sambal Tahun

Bahan-bahan (untuk 5 orang makan)

• Bahan A:
• 500g kulit lembu yang telah direbus dan dipotong nipis
• 1/2 cawan cili padi kampung
• 2 cawan lengkuas muda dihiris nipis
• 1 keping asam keping
• 3 cawan air
• garam dan serbuk perasa
• Bahan B (kisar)
• 1/2 cawan udang kering
• 10 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• Bahan C
• santan pekat dari 1 biji kelapa

Cara-cara

1. Rebus bahan-bahan A dan B sehingga lengkuas lembut.
2. Masukkan santan kelapa, kecilkan api, kacau selalu sehigga mendidih.
3. Rasa asam garamnya, bolehlah dihidangkan

ok, selamat mencuba! ;-)

Bubur Sum-Sum

Bahan-bahan ( Dapat 1 loyang )

• Tepung beras 2/3 cawan
• 1 kotak santan Ayam Brand
• 3/4 cawan air
• Secubit garam

Cara-cara

1. Satukan semua bahan dalam mangkuk lama2 dalam masa 10minit, menjimatkan masa kita mengacau dalam periuk kerana selepas ini kita terus masukkan dlm loyang sahaja.
2. Letakkan dalam loyang & terus masukkan dalam pengukus yg mana daun pandan diletakkan di dalam air kukusan.
3. Dalam masa 10minit atau 15minit Bubur sum sum. Biarkan sejuk dan boleh potong
4. Sediakan air gula kat periuk berasingan. 
5. Ok dah siap!! tak susah kan???

Soto

Sup

1. Satu ekor ayam, direbus di dalam 1.5 liter air dan diangkat, siatkan
dagingnya dan masukkan semula tulang ke dalam stok (Note: Ada yang suka goreng dulu ayamnya selepas rebus, sebelum disiat)
2. Satu ekor ayam - rangkanya sahaja, direbus di dalam air yang sama, optional
3. 10 ulas bawang merah kecil, dikisar
4. 10 ulas bawang putih, ditumbuk
5. 2 inci halia muda, ditumbuk
6. 1 inci lengkuas, ditumbuk
7. 2 batang serai, dikisar bersama bawang
8. Satu peket rempah sup Adabi, dibuat pes
9. 3 sudu besar ketumbar (disangrai dan di kisar halus)
10. 20 biji lada hitam, dititik
11. 2 biji buah keras, kalau suka
12. 1.5 liter air, digunakan untuk membuat stok ayam - renih
sekurang-kurangnya satu jam
13. 3 sudu makan minyak masak
14. Gula dan garam


Cara

1. Pijarkan minyak
2. Tumiskan bahan yang ditumbuk/dikisar sehingga terbit bau
3. Masukkan ketumbar dan lada hitam, biarkan sehingga pecah minyak
4. Masukkan pes sup, biarkan sehingga naik bau
5. Masukkan stok ayam (bersama tulang) dan buah keras
6. Didihkan dan sesuaikan gula dan garamnya


Pegedil

1. 5 biji kentang kuning, sederhana besar, dihiris dan digoreng hingga empuk, tumbuk
2. ½ cawan udang kering, dibasuh dan digoreng garing
3. ½ cawan hati ayam, digoreng dan dicincang halus
4. 5 ulas bawang merah kecil, digoreng sebentar
5. 3 ulas bawang putih, digoreng sebentar
6. 4 biji cili merah, digoreng sehingga pecah kulit
7. 2 sudu makan ketumbar, disangrai dan ditumbuk
8. 10 biji lada hitam, dititik
9. ½ cawan daun saderi (sup) dan daun bawang (dicampur)
10. Sesudu teh garam (atau lebih jika suka masin) dan sesudu teh gula, secukup rasa
11. 2 biji telur, dipukul
12. 2 cawan minyak untuk menggoreng

Cara

1. Tumbuk udang kering bersama bawang merah, cili dan bawang putih
2. Masukkan ke dalam kentang yang telad ditumbuk
3. Masukkan ketumbar, lada hitam, hati ayam, daun saderi (sup) dan bawang
4. Masukkan garam dan gula, gail rata
5. Kepalkan adunan (anggaran dua sudu makan setiap satu), bulat dan leperkan.
6. Masukkan kedalam perti sejuk selama satu jam, untuk mengekalkan bentuknya supaya tidak mudah lerai bila digoreng.
7. Panaskan minyak
8. Salutkan pegedil dengan telur, sehingga rata litupnya dan goreng sehingga berwarna keperangan.


Sambal kicap

1. 15 biji cili padi, goreng hingga pecah kulit
2. 6 ulas bawang putih, goreng bersama cili
3. ½ cawan kicap manis
4. 1 biji limau nipis/2 biji limau kasturi
5. 3 sudu makan gula


Cara

1. Tumbuk cili dan bawang putih hingga lumat
2. Masukkan gula, gesek-gesekkan dengan anak lesung (jangan tumbuk nanti sambal akan jadi pijar)
3. Masukkan kicap dan perahkan limau
4. Kacau rata dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum dihidangkan.

D. Bahan Hidangan
1. Nasi himpit, dipotong dadu
2. Daging ayam (yang direbus - A), disiat-siat
3. Taugeh, dicelur (atau boleh dibasuh sahaja)
4. Suhun, digoreng
5. Bawang goreng
6. Daun saderi (sup) dan daun bawang
7. Limau nipis, dipotong (optional)

Cara

1. Letakkan nasi himpit, daging ayam, taugeh dan suhun
2. Curahkan sup
3. Taburkan bawang goreng dan daun
4. Letakkan pegedil dan sambal kicap
5. Perahkan sedikit limau nipis (jika suka)

Begedil

3 biji kentang size sederhana

segenggam bawang goreng

sedikit garam

sedikit serbuk lada/ lada putih

daun bawang/daun sup - jika suka

untuk proses menggoreng 

telur

tepung sedikit*jika perlu

CARANYA:

Buang kulit kentang, bersihkan kemudian potong baji / dadu.

Goreng kentang sehingga masak.

Lecek kentang menggunakan garfu ketika panas sehingga hancur.

Masukkan bawang goreng, dan perasa. Lecek sebati.

Kemudian bentukkan bulat leper kecik kecik. * Saya suke buat begedil bersize kecil 

JIKA begedil agak lembik tepukkan sedikit begedil anda dengan tepung untuk mengelakkan pecah ketika menggoreng. *ni cara saya je. Hehe

Kemudian celup begedil ke dalam telur dan goreng.

Biarkan bahagian bawah begedil betul betul keras baru balikkan untuk mengelakkan begedil pecah.

Sedia dihidang. 

Bakso

Resepi Bakso 

Bahan-bahan
60g  sawi – celur dan dipotong
60g  bihun – celur dan toskan
60g  mee kuning – celur dan toskan
1 sudu makan bawang goreng
1 sudu makan daun sup – cincang

Uk Kuah@Sup
1500ml air rebusan daging@kiub pati lembu – saya guna rebusan daging lembu (200 g daging + 300 g tulang )
4 ulas bawang putih – cincang
1 sudu makan kicap cair
1 sudu makan btg saderi – cincang
1 sudu makan minyak – utk menumis
1 sudu teh garam
1 inci halia – ketuk
1 sudu makan lada putih tumbuk – saya tambah

Utk Bebola Sapi@Bakso
400g daging lembu hancur ( Saya tak buat yg ni- saya guna meat ball sedia ada di pasaran )
1 sudu makan tepung gandum
2 sudu makan tepung ubi
1 biji putih telur
1/4 sudu teh serbuk lada sulah
1/4 sudu teh garam

Bahan sampingan 
Cili padi – tumbuk dgn air rebusan daging@air limau
sos tomato
kicap manis ABC

Cara-cara
1. Utk membuat bebola sapi@bakso- Campurkan semua bahan. Ambil sedikit dan bulat2kan kecil. Rebus dengan air mendidih hingga terapung, angkat dan toskan. (hana masuk terus dalam kuah bakso)
2. Utk membuat kuah – Panaskan minyak. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan air rebusan, kicap cair, lada sulah, garam dan saderi cincang. Masak hingga mendidih dan matikan api.
3. Utk hidangan – Atur mee kuning, bihun, sawi dan bebola di dalam mangkuk. Tuang kuah bakso panas. Tabur dengan bawang goreng, cili tumbuk, sos tomato, dan juga kicap manis. Hidangkan.

Tips: Rebus bebola @ bakso di dalam air mendidih dengan api sederhana.Jangan dengan air yg terlalu mendidih! Ini akan menyebabkan bakso @ bebola akan pecah dan teksturnyer tidak halus.

Pecal

bhn A ( kuah)

segenggam cili kering*
3 ulas bwg putih*
6 ulas bwg merah*
1 inci belacan*
gula putih ( secukup rasa)- bole juga dicampurkan sedikit gula merah( ikut citarasa
umie guna gula putih jer)
garam (secukup rasa)
air asam jawa (secukup rasa)
2 cwn air
kacang tanah di rendang(digoreng tanpa myk) dan ditumbuk


cara:


1. goreng bhn bertanda* dgn sedikit myk( lebih kuran 2 sudu bsr)kisar halus
dan ketepikan. 

2. campurkan semua bhn A( bhh kuah) serta kacang tanah yg tlh ditumbuk tadi dgn 
sedikit air( 2 cwn air).masak sehingga mendidih dan memekat sedikit.sejukan.

BHN SAYUR:

1. secekak pucuk ubi dicelur ditoskan airnya dan dihiris kasar
2. semangkuk taugeh dicelur dan ditoskan airnya
3. 6 keping tauhu digoreng garing dan hiris nipis
4. 1 biji timun di buang isi dalamnya dan dihiris memenjang
5. 1/2 biji sengkuang putih dihiris memanjang
6. 7 tangkai kacang panjang dicelur,ditoskan airnya dan dipotong 1 inci pjg


cara:

1. susun semua bhn sayur didalam pinggan
2. tuangkan kuah keatasnya
3. sedia utk dihidangkan....

" Selamat mencuba"

Nasi Ambeng

NASI AMBENG

Nasi yang digunakan ialah nasi putih dan dihidangkan dengan sambal goreng, serunding kelapa, sambal tumis ikan bilis, ikan kering bulu ayam digoreng, ayam masak kicap dan mee goreng.
Walaubagaimanapun, ada juga yang menyediakan pecel ikan keli atau ikan pari. Ada juga ayam pecel/engkong (ayam golek seekor), kari ayam atau ayam tua masak ungkep untuk hidangan nasi ambeng. Terpulang kepada citarasa masing-masing.


SERUNDING KELAPA
1/2 biji kelapa parut

Bahan-bahan kisar
***segenggam ikan bilis atau udang kering
4-5 biji bawang merah
2-3 biji bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
2 batang serai
1 sudu ketumbar biji
1/2 sudu jintan manis dan 1/2 sudu jintan putih

sedikit air asam jawa, gula merah dan garam secukup rasa
1/2 cawan santan pekat


*** boleh guna daging /ayam rebus yang telah dihiris halus
Cara :

Campur semua bahan dengan kelapa parut dan sangai atas api kecil sehingga garing dan kelihatan berminyak. Sesuaikan rasa dan angkat.

Nota : Bahan-bahan kisar boleh ditumis dulu sehingga garing sebelum dicampur bahan-bahan lain.

SAMBAL GORENG JAWA
segenggam udang kering atau ikan bilis
1 mangkuk kecil udang hidup, dibuang kulit
2 pasang hati dan mempedal ayam, potong kecil dan direbus
5-6 batang kacang panjang, dihiris nipis serong
1/2 batang lobak merah, dipotong seperti batang mancis
2 biji kentang, potong dadu kecil dan goreng
2 keping tauhu, dipotong dadu dan goreng
2 keping tempe, dipotong dadu dan goreng
2 lembar fucuk, direndam dan dihiris
1 mangkuk kecil suhun direndam dan dipotong pendek

1 biji bawang besar, dimayang halus
2 biji lada merah, dihiris nipis serong
2 biji lada hijau, dihiris nipis serong

bahan-bahan kisar untuk menumis
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1/2 inci halia
1 batang serai
2 hiris lengkuas

garam dan serbuk perasa secukup rasa
minyak untuk menumis
sedikit air asam jawa

Cara menyediakannya
Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan hiris hingga garing. Campurkan udang kering atau ikan bilis, tambahkan garam dan serbuk perasa. Kemudian masukkan hati dan mempedal ayam, udang hidup dan kacau sebentar hingga udang masak. Kemudian masukkan bahan-bahan lain. Akhir sekali masukkan bawang besar dan cili yang telah dihiris-hiris tadi. Kacau sebentar dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.

URAP PUCUK UBI/PEGAGA/TAUGEH

Bahan-bahan
Pucuk ubi secukupnya, direbus dan diperah airnya lalu dihiris halus
satu ikat pegaga, dihiris halus
1 mangkuk taugeh, dicelur dalam air panas
1 ikat daun cekur, dimayang halus

Bahan-bahan urap
1/2 biji kelapa parut
10 biji cili padi, lebihkan jika suka pedas
segenggam ikan bilis
5-6 biji bawang merah
3-4 biji bawang putih
10 biji ubi cekur
sedikit kunyit hidup
garam dan gula secukup rasa

sedikit minyak untuk menggoreng

Cara
Panaskan minyak dan gorengkan cili padi, ikan bilis dan bawang. Angkat dan toskan. Tumbukkan bahan-bahan yang digoreng tadi bersama-sama isi cekur dan juga kunyit. Campurkan ke dalam kelapa parut dan tambahkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan ke dalam kuali dan goreng tanpa minyak hingga garing. Kemudian gaulkan dengan sayur-sayuran tadi. Sesuaikan rasa dan hidangkan.

AYAM MASAK KICAP

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong 4 dan gaul dengan garam kunyit kemudian digoreng hingga garing

Bahan-bahan untuk dimayang
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 inci halia
2 batang serai, diketuk
sedikit kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
sedikit ketumbar jintan, jika suka
Minyak untuk menumis
sedikit lada sulah serbuk atau lada hitam yang telah ditumbuk
sedikit cuka makan

1/2 botol kicap atau secukup kegunaan
2 labu bawang besar, belah 6
4 biji lada hidup, belah 2

Cara Menyediakannya

Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Masukkan bahan-bahan hiris dan kacau hingga kekuningan. Tuangkan kicap, sedikit air dan cuka dan sedikit sedikit serbuk lada sulah atau lada hitam yang ditumbuk. Sesuaikan rasa, baru dimasukkan ayam yang telah digoreng, bawang besar dan lada hidup. Bila bawang setengah masak, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Nota :
Setengah orang menambahkan sedikit sos untuk memekatkan kuah dan ada juga yang menambahkan kerisik dan juga santan pekat. Rasanya agak berbeza, tapi keenakkannya tetap terasa.AYAM MASAK UNGKEP

Bahan-bahannya
1 ekor ayam, dipotong2 dan dibersihkan
2 labu bawang besar, dibelah2
4 biji lada hidup, dibelah2
1 cawan air atau secukupnya untuk mengempukkan ayam

bahan-bahan kisar
1 sudu besar ketumbar biji
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
2 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih

rempah tumis 4 sekawan
2 batang serai, diketuk
minyak untuk menumis
sedikit air asam jawa, garam dan serbuk perasa

Cara Membuatnya
Panaskan minyak. Tumiskan rempah 4 sekawan, serai dan bahan-bahan kisar hingga naik bau dan garing kekuningan. Masukkan ayam, garam, serbuk perasa dan sedikit air asam jawa. Kacau rata-rata. Tutupkan kuali dan masak atas api kecil hingga ayam kecut dan kering airnya. Baru ditambahkan satu cawan air dan masak lagi hingga ayam empuk dan kuahnya agak kering. Akhir sekali, campurkan lada hidup dan bawang besar. Kacau sebentar dan angkat.

Nota : Jika menggunakan ayam tua, proses memasaknya lebih lama dan untuk mempercepatkan proses memasak, sebaiknya ayam direbus terlebih dahulu dengan halia, serai, lengkuas, bawang putih. Apabila telah empuk, baru ditumis darat bahan2 tumis dan dimasukkan ayam rebus tadi dan juga bahan-bahan lain. Masak hingga kering.

PECEL IKAN KELI

1kg ikan keli, dibersihkan tapi jangan dipotong
sedikit garam dan kunyit hidup ditumbuk
daun cekur secukupnya, dihiris halus

Bahan-bahan kuah
2 biji kelapa, ambil santan pekat sahaja
10 biji cili padi atau mengikut pedas yang dikehendaki
10 biji isi cekur
5 biji bawang merah
sedikit air asam jawa
garam secukup rasa

Cara membuatnya
Ikan keli digaul garam kunyit dan dibakar hingga masak. Campurkan semua bahan kuah dan kisar halus-halus. Masak sebentar atas api sederhana hingga mendidih, tapi jangan sampai pecah minyak. Sesuaikan rasa dan angkat. Ketika menghidang, baru dituangkan ke atas ikan keli dan taburkan hirisan daun cekur. Hidangkan.

MEE GORENG

1 kg mee kuning
1 ikat daun kucai, potong 1 inci
1 mangkuk taugeh, buang ekornya
2 helai kobis, dipotong kecil
1 pokok sawi, dipotong kecil
2 keping fishcake, dihiris nipis
10 biji fishball, dibelah dua
2 keping tauhu, dihancurkan
1 mangkuk udang basah, dibuang kulit dan belah belakang
2 biji telur

Bahan-bahan kisar
10 biji cili kering
5-6 biji bawang merah
1 labu bawang putih
segenggam udang kering

Sedikit kicap pekat, sos cili dan sos tomato
sedikit serbuk perasa
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan hiasan
2 keping tauhu goreng, dihiris nipis
1 pokok daun sup dan daun bawang, dihiris halus
2 biji cili merah, dihiris nipis

Cara-caranya

Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar hingga naik bau dan garing. Masukkan udang basah, fishball, fishcake dan pecahkan telur ke dalamnya. Kemudian masukkan tauhu yang dihancurkan, kicap pekat, sos cili dan sos tomato juga serbuk perasa. Kacau rata, masukkan mee, sayur sawi dan kobis. Agak-agak dah bergaul sebati , baru dimasukkan taugeh dan kucai. kacau sebentar, jangan sampai taugeh layu dan angkat. Taburkan bahan-bahan hiasan dan hidangkan.


SAMBAL TUMIS

Bahan-bahan kisar
segenggam cili kering, dibuang biji dan rendam dalam air panas
10 biji bawang merah
5 biji bawang putih
sedikit belacan
segenggam ikan bilis

air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
1 mangkuk ikan bilis, belah dibuang perutnya
Minyak untuk menumis

Cara-caranya
Panaskan minyak dan masukkan ikan bilis dan goreng hingga garing. Keluarkan dan tos. Dalam minyak yang sama, tumiskan bahan-bahan kisar hingga garing. Masukkan garam, gula dan air asam jawa secukup rasa. Kemudian masukkan ikan bilis yang telah digoreng tadi. Kacau rata-rata dan angkat.

IKAN MASIN BULU AYAM GORENG

Ikan masin bulu ayam, bersihkan dan tos. Gaulkan dengan sedikit tepung, baru digoreng hingga garing.

Selamat mencuba..